Tandūra krāsns būvniecība

Tradicionālās tandūra krāsns plānošana un būvniecība

Tandūrs ir vertikāli izvietota gatavošanas kamera, kurā uguns deg pie pamatnes, bet produktus ievieto no augšas. Tā raksturīgo darbību nodrošina vairāki vienlaikus notiekoši siltuma pārneses procesi: karstās iekšējās sienas starojums, augšup plūstošo degšanas gāzu konvekcija, cepšana tiešā saskarē ar sienu un grilēšana virs kurināmā slāņa. Veiksmīgā pašbūves projektā visi šie procesi jākontrolē, nepakļaujot lietotājus, pārtiku vai apkārtējās konstrukcijas novēršamiem riskiem.

Šajā lietojuma kategorijā norādītie septiņi VITCAS produkti ir paredzēti ugunsizturīgam mūrējumam, ārējo šamota ķieģeļu šuvošanai, aizsargkārtu veidošanai, elastīgai un stingrai keramiskās šķiedras izolācijai, šķiedras līmēšanai un nelieliem iekšējiem remontdarbiem. Kopā tie ir izmantojami vairākās sienas konstrukcijas daļās, taču neveido pilnu krāsns komplektu. Gatavajai ierīcei nepieciešama arī īpaši projektēta gatavošanas odere jeb karstās zonas apvalks, konstruktīvi stabila pamatne, aizsargkorpuss, regulējama degšanas gaisa padeve, droša augšējā atvere un karstumizturīgs pārtikas apstrādes aprīkojums.

Siltuma izplatīšanās tandūrā

Pilnīga tandūra būtiskākās daļas

Norādīto ugunsizturīgo materiālu pareizais lietojums

Materiāla ekspluatācijas temperatūras robeža nav plānotā gatavošanas temperatūra. Dažās tandūra konstrukcijās temperatūra kamerā var pietuvoties 480 °C, taču virsmas, gāzu un pārtikas temperatūra var būtiski atšķirties. Katrs slānis jāizvēlas atbilstoši tā atrašanās vietai un iedarbības apstākļiem, nevis visai krāsnij piemērojot produkta tabulā norādīto augstāko temperatūru.

PREMIUM ugunsizturīgā mastika ir remonta materiāls, nevis galvenā mūrjava

PREMIUM ugunsizturīgā mastika tiek piegādāta lietošanai gatavā, tepei līdzīgā konsistencē. Tā ir piemērota iepildīšanai iztīrītās smalkās šuvēs, blīvējumos un lokālos defektos. Pašreizējās produkta instrukcijās pilnīga šamota ķieģeļu mūrēšana un javas darbi ir paredzēti īpašai karstumizturīgai javai. Produkts nav paredzēts arī lietošanai ārā un ilgstošai saskarei ar mitrumu.

Tandūra projektā šo mastiku izmantojiet tikai nelielam saderīgam iekšējam remontam vai smalkam blīvējumam, kas paliek sauss un nav nepārbaudīta virsma tiešai saskarei ar pārtiku. To nedrīkst izmantot vesela māla trauka līmēšanai, pilna mūra cilindra būvniecībai, platu kustīgu šuvju aizpildīšanai vai ārējā korpusa aizsardzībai pret laikapstākļiem. Lielāks materiāla daudzums nepārvērš smalkiem remontdarbiem paredzētu masu par konstruktīvu mūrjavu.

Karstumizturīgās klona masas pareiza lietošana

Karstumizturīgā klona masa ir pulveris, ko sajauc ar ūdeni līdz stingrai, ar ķelli iestrādājamai konsistencei. Tā satur pildvielu ar graudu izmēru līdz 5 mm un ir paredzēta ugunsizturīgu slāņu veidošanai, mūra aizsardzībai un piemērotu lietu detaļu izgatavošanai. Norādītā temperatūras noturība ir 1400 °C, bet viena 20 kg maisa aptuvenais pārklājums 25 mm biezumā ir 0,35 m².

Esošais mūrējums jāsagatavo, noņemot nestabilu materiālu un piesārņojumu, izveidojot mehāniski izturīgu saķeres virsmu un atbilstoši norādījumiem viegli samitrinot pamatni. Jaunajai balsta konstrukcijai pirms klona masas uzklāšanas jābūt sacietējušai. Maisījumam nedrīkst pievienot pigmentus vai mainīt tā sastāvu, lai izveidotu dekoratīvu gatavošanas virsmu. Ja masu paredzēts atstāt atklātu vietā, kur tai pieskarsies mīkla vai cita pārtika, rakstiski jāapstiprina tās piemērotība šādam saskares veidam.

Blīvie šamota ķieģeļi un ugunsizturīgā java āra krāsnīm

Katra norādītā šamota ķieģeļa garums ir 230 mm, platums 114 mm un biezums 64 mm. Norādītā temperatūras robeža ir 1300 °C, tilpummasa — 2200 kg/m³, bet minimālais alumīnija oksīda saturs — 40 %. Blīvais materiāls nodrošina ugunsizturību un lietderīgu siltuma akumulāciju ap kurināmā zonu vai projektētā karstās zonas konstrukcijā. Tas vada un uzkrāj siltumu, tādēļ nepilda tādu pašu funkciju kā viegla siltumizolācija.

OC tiek piegādāta kā sauss, hidrauliski cietējošs pulveris ārējo ugunsizturīgo šamota ķieģeļu šuvēm. Tās temperatūras noturība ir 1200 °C; pēc sacietēšanas materiāls nešķīst ūdenī un ir paredzēts izturībai pret lietu un salu. Pašreizējie norādījumi paredz aptuveni 200 ml ūdens uz kilogramu, šuves platumu no 3 mm un nominālo patēriņu aptuveni 10 kg uz 15 standarta ķieģeļiem, ja šuves ir 10 mm platas. Spraugām, kas platākas par 15 mm, ražotājs iesaka karstumizturīgo klona masu. Mūrējuma izkārtojuma un saskares ar maizi prasības jāvērtē atsevišķi no javas laikapstākļu un temperatūras noturības.

Keramiskās šķiedras sega, plāksne un CFA līme

RCF-BLT-1260 ir elastīga keramiskās šķiedras sega ar temperatūras noturību līdz 1260 °C un norādīto blīvumu 128 kg/m³. Tā var kopēt izliektas oderes formu un samazināt siltuma plūsmu uz āru, ja ir uzstādīta nepārtrauktā slānī. RCF-BD-1260 ir vakuumā formēta keramiskās šķiedras plāksne ar tādu pašu norādīto temperatūras robežu un lielāku blīvumu — 300 kg/m³. Tā nodrošina stingrāku termisko barjeru vietās, kur konstrukcija sniedz atbilstošu balstu.

CFA keramiskās šķiedras līme ir lietošanai gatava pasta ar temperatūras noturību līdz 1260 °C, kas paredzēta saderīgu keramiskās šķiedras segu, plākšņu, moduļu vai papīra stiprināšanai pie tīra ķieģeļu mūra vai metāla. Plāna līmes kārta jāuzklāj uz cietās pamatnes, nepiesūcinot šķiedru. Atkarībā no temperatūras un mitruma žūšana var ilgt līdz 24 stundām; pēc tam salīmētais slānis pakāpeniski jāuzkarsē. Norādītais patēriņš ir aptuveni 5 kg/m².

Segām un plāksnēm ar RCF produktu kodiem nepieciešama kontrolēta apstrāde. Pirms griešanas, uzstādīšanas, noņemšanas vai utilizācijas iepazīstieties ar aktuālo produkta drošības datu lapu; nepieļaujiet šķiedru nonākšanu gaisā, izmantojiet norādītos individuālos aizsardzības līdzekļus un tīrīšanas metodi, kā arī gatavajā tandūrā noslēdziet izolāciju aiz izturīga pārklājuma. Tā nedrīkst izvirzīties gatavošanas kamerā, gaisa ieplūdē vai jebkurā vietā, no kuras šķiedras varētu nonākt pārtikā.

Iekšējās gatavošanas oderes izvēle

Odere ir specializētākā tandūra daļa. Tā ir pakļauta liesmai, karstām gāzēm, instrumentu radītam nodilumam, straujām temperatūras izmaiņām un atkārtotai atdzišanai. Ja maizi klāj tieši uz sienas, tā kļūst arī par virsmu saskarei ar pārtiku. Tādēļ oderei nepietiek tikai ar nominālu karstumizturības apliecinājumu.

• Izmantojiet rūpnieciski izgatavotu tandūra oderi vai projektētu ugunsizturīgu korpusu ar dokumentētām ekspluatācijas un uzstādīšanas prasībām.
• Pārbaudiet, vai atklātā virsma ir paredzēta tiešai saskarei ar mīklu.
• Nodrošiniet oderes izplešanās iespēju, neiespiežot to stingri vēsākajā ārējā apvalkā.
• Izvairieties no straujām sienas biezuma izmaiņām, kas karsēšanas laikā koncentrē spriegumu.
• Balstiet pamatni un kaklu tā, lai punktveida slodzes neizraisītu vertikālas plaisas.

Parastu terakotas puķu podu, glazētu dārza podu vai nezināmas izcelsmes māla trauku nedrīkst automātiski uzskatīt par piemērotu. Nezināms māla sastāvs, glazūras, pigmenti un apdedzināšanas vēsture var radīt termo­šoka, atslāņošanās vai piesārņojuma risku. Šādu detaļu izmantojiet tikai tad, ja ražotājs apstiprina tās piemērotību paredzētajam temperatūras ciklam un saskarei ar pārtiku.

Ģeometrija, atveres izmērs un darba augstums

Tradicionālā kamera parasti ir platāka korpusa daļā un šaurāka pie atveres. Šāda forma saglabā izstaroto enerģiju un vienlaikus virza degšanas gāzes augšup. Visiem tandūriem nav viena pareizā diametra, kakla proporcijas vai augstuma, jo atšķiras ietilpība, kurināmais, gatavošanas metode, oderes konstrukcija un nosūces sistēma.

Atveres izmēri jānosaka atbilstoši reālajiem darba uzdevumiem. Lietotājam jāspēj ievietot un izņemt iesmus, neliecoties pāri karstajam centram, uzklāt maizi ar paredzēto spilventiņu vai instrumentu, izņemt pelnus un pārbaudīt apakšējo gaisa kanālu. Gatavās malas augstumam jābūt drošam darbam, un tā jāaizsargā ar stabilu apkakli, kas neveido asas vai pārmērīgi karstas atklātas malas.

Degšanas gaiss, kurināmā slānis un piekļuve pelniem

Cietā kurināmā tandūram nepieciešams noteikts degšanas gaisa ceļš pie pamatnes. Atverei jābūt regulējamai, taču tā nedrīkst vājināt cokolu vai ļaut oglēm izkrist uz degošām virsmām. Saderīgu ārdu režģi vai kurināmā balstu uzstādiet tikai tad, ja tas paredzēts izvēlētās oderes konstrukcijā.

Piekļuvei pelniem jāļauj tos izņemt pēc ierīces pilnīgas atdzišanas. Neveidojiet slēptu dzegu, uz kuras var uzkrāties ogles vai tauki. Durvis, aizbīdņi un metāla rāmji izplešas citādi nekā ugunsizturīgie materiāli, tādēļ tiem nepieciešams neatkarīgs balsts vai kustības rezerve, nevis stingra iespiešana trauslā mūrējumā.

Izolācija un ārējais apvalks

Iekšējais korpuss uzkrāj un izdala siltumu, savukārt izolācija samazina siltuma plūsmu uz āru. Tās ir atšķirīgas funkcijas. Blīva klona masa var nodrošināt ugunsizturīgu aizsardzību un siltuma akumulāciju, taču to nedrīkst automātiski uzskatīt par galveno izolācijas slāni.

Keramiskās šķiedras sega, plāksne vai to kombinācija jāizvēlas, aprēķinot vai piesardzīgi novērtējot temperatūru izolācijas uzstādīšanas vietā. Sega pielāgojas izliekumiem un nelīdzenumiem; plāksne nodrošina stingru formu, taču nav konstruktīvs elements. Visas šķiedrainās malas pilnībā jānoslēdz, lai tās nevarētu nonākt gatavošanas kamerā vai gaisa ieplūdē un netiktu piesārņotas ar taukiem vai ūdeni. Ārējam apvalkam jāaizsargā izolācija, vienlaikus ļaujot karstajai oderei kustēties neatkarīgi.

Dārza tandūram jāprojektē pārsegs, vāks vai apvalks, kas neļauj lietum piesūcināt oderi un starpslāņus. Pirms kurināšanas pārsegs jānoņem vai jānovieto ekspluatācijas stāvoklī, un tas nedrīkst nosprostot degšanas ceļu. Nekad nenoslēdziet mitru tandūru un nemēģiniet izvadīt tajā uzkrāto ūdeni ar intensīvu uguni.

Cietā kurināmā un gāzes tandūra konstrukcijas

Koksne un kokogles rada atšķirīgus liesmas rakstus, ogļu slāņus, pelnu daudzumu un degšanas produktus. Izmantojiet tikai konkrētajai ierīcei ieteikto tīro kurināmo. Nededziniet krāsotu vai ar konservantiem apstrādātu koksni, inženierkoksnes plātnes, būvniecības atkritumus vai ar ķimikālijām piesārņotu kurināmo. Aizdedzināšanai nav piemērots benzīns, petroleja un citi gaistoši paātrinātāji.

Ar gāzi kurināms tandūrs ir degšanas ierīce, nevis mūra krāsns, zem kuras brīvi ievietots deglis. Neprojektējiet paštaisītu pārbūvi gāzes izmantošanai un nepārveidojiet cietā kurināmā kameru darbam ar gāzi. Apvienotajā Karalistē gāzes iekārtas uzstādīšana, nodošana ekspluatācijā, pārbaude un remonts jāveic Gas Safe reģistrētam speciālistam ar attiecīgajai ierīcei un kurināmā veidam atbilstošu kvalifikāciju.

Uzstādīšana ārā, telpās un komerciālā vidē

Pašbūvēts cietā kurināmā tandūrs parasti jānovieto ārā uz stabilas, nedegošas pamatnes pietiekamā attālumā no jumtiem, žogiem, augiem, atverēm un citiem priekšmetiem, kas var aizdegties. Dūmi un oglekļa monoksīds nedrīkst nonākt dzīvojamā mājā, saimniecības ēkā, teltī vai kaimiņu īpašumā. Nekad nelietojiet cietā kurināmā tandūru teltī, lapenē, garāžā, šķūnī vai improvizētā nožogojumā.

Uzstādīšanai telpās nepieciešama īpaši šim nolūkam projektēta ierīce un profesionāli izstrādāta degšanas, dūmvada, pieplūdes gaisa un mehāniskās nosūces sistēma. Drošību nevar nodrošināt, tikai atverot logu vai virs ierīces uzstādot sadzīves tvaika nosūcēju. Nosūces izmaiņas var ietekmēt vilkmi un ievilkt degšanas produktus atpakaļ telpā.

Health and Safety Executive vadlīnijas par cietā kurināmā ierīcēm komerciālajās virtuvēs īpaši attiecas arī uz tandūra krāsnīm. Tajās prasīts kompetents padoms par uzstādīšanu, ventilāciju, nosūci un apkopi, drošu dūmvada izvadu, oglekļa monoksīda uzraudzību un nepārtrauktu nosūces darbību līdz pilnīgai kurināmā izdzišanai. Ar gāzi darbināmām komerciālajām iekārtām atsevišķi piemērojamas HSE vadlīnijas par gāzes drošību sabiedriskajā ēdināšanā.

Pārtikas drošība, gatavojot tandūrā

Intensīvais sienu karstums var apbrūnināt produkta ārpusi, pirms tā vidus ir gatavs. Gatavību pārbaudiet ar tīru zondes termometru, nevis tikai pēc krāsas, gatavošanas laika vai kameras temperatūras. Pārtikai, kurai nepieciešama termiska patogēnu iznīcināšana, aktuālie Food Standards Agency ieteikumi paredz produkta centra temperatūru 70 °C vismaz divas minūtes vai līdzvērtīgu atzītu laika un temperatūras kombināciju.

• Jēlās izejvielas, gatavo pārtiku, piederumus un sagatavošanas virsmas turiet atsevišķi.
• Ievietojiet zondi biezākajā attiecīgajā vietā, nepieskaroties iesmam vai kaulam.
• Izmantojiet pārtikai piemērotus iesmus, restes, āķus un instrumentus, kas iztur kameras temperatūru.
• Kontrolējiet marinādes un tauku pilēšanu, lai uzliesmojumi neapdedzinātu lietotāju un neradītu pārmērīgus kvēpu nosēdumus.
• Komerciālai ražošanai dokumentējiet gatavošanas robežvērtības, uzraudzību, korektīvās darbības, tīrīšanu un personāla apmācību.

Būvniecības un nodošanas ekspluatācijā secība

1. Nosakiet paredzēto kurināmo, vienas gatavošanas reizes ietilpību, prasību cept pie sienas un uzstādīšanu telpās vai ārā.
2. Izvēlieties pārbaudītu oderes konstrukciju un iegūstiet informāciju par tās temperatūru, balstīšanu, izplešanos un saskari ar pārtiku.
3. Sagatavojiet konstrukcijas rasējumu ar izmēriem, aptverot cokolu, gaisa ieplūdi, oderi, izolāciju, korpusu, atveri un vāku.
4. Attiecīgajos gadījumos pārbaudiet teritorijas plānošanas, ugunsdrošības, būvuzraudzības, vides veselības un komerciālo virtuvju prasības.
5. Izbūvējiet līdzenu, nedegošu balstu, kas paredzēts visai uzstādītās ierīces masai.
6. Novietojiet kurināmā un gaisa padeves elementus tā, lai oderē nerastos punktveida slodzes.
7. Blīvos šamota ķieģeļus un ugunsizturīgo javu āra krāsnīm izmantojiet tikai vietās, kur tas paredzēts izvēlētajā mūra un iedarbības risinājumā.
8. Karstumizturīgo klona masu un PREMIUM ugunsizturīgo mastiku lietojiet tikai tām attiecīgi paredzētajās aizsargkārtās, formētās detaļās vai nelielu remontu vietās.
9. Attiecīgajās vietās piestipriniet keramiskās šķiedras segu vai plāksni ar CFA līmi, neatstājot šķiedras atklātas pārtikas vai gaisa plūsmas iedarbībai.
10. Pabeidziet korpusu, apkakli, vāku un ekspluatācijas aprīkojumu, saglabājot kustības rezerves.
11. Katru materiālu cietiniet un žāvējiet atbilstoši tā instrukcijām un visas konstrukcijas vajadzībām.
12. Ekspluatāciju sāciet ar nelielu, kontrolētu kurināšanu; pirms gatavošanas pārbaudiet oderi, šuves, korpusu, gaisa ceļu un nosūci.

Cietināšana un sākotnējā uzkarsēšana

Mālā, javā, klona masā, izolācijā vai apkārtējā mūrējumā esošais mitrums tandūra uzkaršanas laikā pārvēršas tvaikā. Ja tas nevar pakāpeniski izplūst, spiediens un termiskais spriegums var izraisīt plaisāšanu, atslāņošanos vai materiāla atdrupšanu. Žāvēšanas režīms jānosaka pēc biezākā un vislēnāk žūstošā slāņa, nevis tikai redzamās virsmas.

PREMIUM ugunsizturīgajai mastikai norādīta aptuveni četras līdz piecas stundas ilga žāvēšana 20 °C temperatūrā, kam seko termiskā cietināšana un pakāpeniska uzkarsēšana līdz ekspluatācijas temperatūrai. Karstumizturīgā klona masa 24 stundas jātur vēsā un mitrā vidē, pēc tam 48 stundas dabiski jāžāvē un tad saudzīgi jāuzsilda. OC nepieciešamas aptuveni 24 stundas apmēram 20 °C temperatūrā, savukārt CFA pirms kontrolētas termiskās cietināšanas var būt jāžūst līdz 24 stundām. Segai un plāksnei pašām nav nepieciešama mitrā cietināšana, taču tām jāpaliek sausām un droši noslēgtām. Šie norādījumi attiecas uz atsevišķiem produktiem; pilnai smagai krāsnij var būt nepieciešama ilgāka pakāpeniska programma, jo odere, pamatne un ārējais mūrējums satur papildu mitrumu.

Droša ekspluatācija

• Pirms aizdedzināšanas pārbaudiet kameru, malu, piekļuves atveri un balstus.
• Noņemot vāku, neturiet seju un ķermeņa augšdaļu virs atveres.
• Izmantojiet garus, stabilus instrumentus un darbam piemērotus karstumizturīgus cimdus.
• Nostipriniet iesmus tā, lai tie nevarētu ieslīdēt ugunī vai izmest karstu pārtiku.
• Bērniem, klientiem un degošiem servēšanas priekšmetiem jāatrodas ārpus darba zonas.
• Uzturiet ventilāciju vai nosūci, līdz visas ogles ir pilnībā izdzisušas.
• Neatdzesējiet karstu oderi ar ūdeni un nepakļaujiet to pēkšņam lietum.

Pārbaude, tīrīšana un remonts

Izņemiet aukstos pelnus, nesitot pa oderi. Maizes atliekas un pārtikas nosēdumus tīriet ar gatavošanas virsmai apstiprinātu metodi, izvairoties no ķimikālijām, kas var iesūkties porainajā sienā. Apakšējiem gaisa kanāliem un dūmvada vai nosūces pieslēgumam jābūt brīviem no nosprostojumiem.

Smalks, stabils virsmas plaisājums var atšķirties no konstruktīvas plaisas. Izmeklējiet plaisas, kas pēc katras kurināšanas paplašinās, atdala fragmentus, šķērso kaklu vai pamatni, ļauj liesmai nonākt izolācijā vai izraisa negaidītu ārējā korpusa uzkaršanu. PREMIUM ugunsizturīgā mastika var būt piemērota nelielam saderīgam iekšējam remontam; nekad neizmantojiet to kustību noslēpšanai, nestabilas oderes atjaunošanai vai atklātas zonas labošanai, iepriekš neapstiprinot piemērotību saskarei ar pārtiku.

Biežākie priekšlaicīgu bojājumu cēloņi

• Nezināmas izcelsmes dārza poda izmantošana gatavošanas oderei.
• Karstās oderes stingra savienošana ar vēsāku ārējo apvalku.
• Ugunsizturīgās mastikas izmantošana konstruktīvas ugunsizturīgās javas vietā.
• Izolācijas atstāšana mitruma, nodiluma vai gatavošanas piesārņojuma iedarbībai.
• Kurināšana pirms pamatnes un ugunsizturīgo slāņu izžūšanas.
• Krāsns strauja atdzesēšana ar ūdeni.
• Ekspluatācija ar ierobežotu gaisa padevi vai nepietiekamu nosūci.
• Metāla apkakļu, durvju vai rāmju izplešanās pret trauslu mūrējumu.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kas ir tandūra krāsns?

Tandūrs ir vertikāla augstas temperatūras gatavošanas kamera, ko karsē no apakšas. Ēdienu gatavo ar sienu izstaroto siltumu, augšup plūstošām gāzēm un tiešu grilēšanu. Dažās tradicionālajās konstrukcijās iekšējo sienu izmanto arī kā plakanmaizes cepšanas virsmu.

Ar ko tandūrs atšķiras no picas krāsns?

Tandūrs parasti ir vertikāls un tajā produktus ievieto no augšas; iesmi tiek iekarināti siltuma avota virzienā, bet maizi klāj pie sienas. Picas krāsnij parasti ir horizontāla kurtuves pamatne un sānu atvere. Tādēļ atšķiras šo krāšņu ģeometrija, gaisa plūsma un lietošanas prasības.

Vai katram tandūram nepieciešama māla odere?

Ne visās projektētajās konstrukcijās izmanto tradicionālo mālu, taču katram tandūram nepieciešama īpaši projektēta karstās zonas kamera. Ja siena saskarsies ar maizi, atklātajai virsmai jābūt piemērotai arī tiešai saskarei ar pārtiku paredzētajā karsēšanas ciklā.

Vai tandūra oderei var izmantot terakotas puķu podu?

Nedrīkst pieņemt, ka dārza pods ir piemērots. Tā māla sastāvs, glazūra, pigmenti, apdedzināšanas temperatūra un izturība pret strauju karsēšanu var nebūt zināmi. Izmantojiet to tikai tad, ja ražotājs apstiprina gan izturību pret augstas temperatūras cikliem, gan piemērotību vajadzīgajai saskarei ar pārtiku.

Vai no PREMIUM ugunsizturīgās mastikas var izbūvēt visu tandūra oderi?

Nē. Pašreizējie produkta norādījumi ierobežo tās lietojumu līdz smalkiem blīvējumiem un nelieliem ugunsizturīgo materiālu remontdarbiem. Tā nav ieteicamā java pilnas šamota ķieģeļu konstrukcijas mūrēšanai vai visas oderes savienošanai.

Kur tandūrā var izmantot PREMIUM ugunsizturīgo mastiku?

To var izmantot nelielam saderīgam iekšējam remontam vai smalkam blīvējumam sausos apstākļos. Pamatnei jābūt tīrai, un gatavajā vietā nedrīkst rasties neapstiprināta tieša saskare ar pārtiku.

Vai PREMIUM ugunsizturīgā mastika ir piemērota āra tandūram?

Ne uz atklātām ārējām virsmām. Produkts nav paredzēts ilgstošai saskarei ar mitrumu vai laikapstākļu iedarbībai. Korpusam un laikapstākļiem pakļautajām šuvēm izvēlieties lietošanai ārā paredzētu sistēmu.

Kam izmanto karstumizturīgo klona masu?

Karstumizturīgo klona masu izmanto saderīgām augstas temperatūras aizsargkārtām un formētām ugunsizturīgām detaļām. Tās norādītā temperatūras robeža ir 1400 °C. Uzstādiet, cietiniet un iepriekš uzkarsējiet to produkta instrukcijās norādītajā biezumā un apstākļos.

Kāda ir blīvo šamota ķieģeļu funkcija tandūrā?

Blīvie šamota ķieģeļi nodrošina cietu ugunsizturīgu slāni un siltuma akumulāciju ap kurināmo vai projektētā mūra karstajā zonā. Tie ir paredzēti temperatūrai līdz 1300 °C, taču to blīvuma dēļ parasti nepieciešams atsevišķs izolācijas slānis, lai samazinātu siltuma zudumus caur sienu.

Kādu javu izmantot āra šamota ķieģeļu konstrukcijai?

Piemērotām ārējām šamota ķieģeļu šuvēm izmantojiet ugunsizturīgo javu āra krāsnīm tās norādītajā temperatūras diapazonā līdz 1200 °C. PREMIUM ugunsizturīgā mastika ir paredzēta tikai nelieliem, sausiem iekšējiem remontdarbiem, savukārt karstumizturīgā klona masa paredzēta saderīgām aizsargkārtām vai formētām detaļām, nevis parastām plānām mūrjavas šuvēm.

Kam tandūrā izmanto keramiskās šķiedras segu?

Keramiskās šķiedras sega ar temperatūras noturību līdz 1260 °C nodrošina elastīgu izolāciju ap piemērotu karstās zonas oderi. Tai jāveido nepārtraukts, aizsargāts slānis bez saspiešanas radītām spraugām, atklātām malām vai saskares ar pārtiku. Uzstādīšana un noņemšana jāveic atbilstoši aktuālajai RCF drošības datu lapai.

Kad keramiskās šķiedras plāksne ir piemērotāka par segu?

Plāksne ar temperatūras noturību līdz 1260 °C ir noderīga, ja nepieciešama stingra, precīzi piegriezta termiskā barjera un apkārtējā konstrukcija to pareizi balsta. Sega labāk pielāgojas izliektām vai nelīdzenām virsmām. Neviens no šiem materiāliem nav nesošs vai piemērots atklātai maizes cepšanas sienai.

Kam izmanto CFA keramiskās šķiedras līmi?

CFA līme savieno saderīgas keramiskās šķiedras segas un plāksnes ar sagatavotām ķieģeļu vai metāla pamatnēm. Uzklājiet to plānā kārtā uz cietās pamatnes, novietojiet šķiedru, atkarībā no apstākļiem ļaujiet žūt līdz 24 stundām un pēc tam pakāpeniski uzkarsējiet.

Vai keramiskās šķiedras izolācija drīkst palikt redzama tandūra iekšpusē?

Nē. RCF sega un plāksne droši jānoslēdz, lai gaisa plūsma, nodilums, gatavošanas instrumenti vai apkope nevarētu izdalīt šķiedras. Tām jābūt atdalītām no virsmas, kas saskaras ar pārtiku, un no gatavošanas kameras.

Vai karstumizturīgā klona masa ir izolācijas slānis?

To nedrīkst automātiski uzskatīt par galveno izolāciju. Klona masa nodrošina ugunsizturīgu aizsardzību un masu, savukārt izolācijas slāni izvēlas siltuma pārneses ierobežošanai. Pilnā sienas konstrukcijā var būt nepieciešamas abas funkcijas.

Vai naan maizi drīkst klāt tieši uz ugunsizturīgās mastikas vai klona masas?

Tikai tad, ja ražotājs ir apstiprinājis konkrētā atklātā materiāla piemērotību atkārtotai tiešai saskarei ar pārtiku šādos apstākļos. Maksimālās temperatūras noturība nav apliecinājums piemērotībai saskarei ar pārtiku.

Cik karsta kļūst tandūra krāsns?

Ekspluatācijas temperatūra ir atkarīga no krāsns, kurināmā un pārtikas. Dažās konstrukcijās tā var pietuvoties 480 °C, taču kameras gaisa, sienas virsmas un pārtikas centra temperatūra ir dažādi mērījumi. Produktu temperatūras rādītāji ir materiālu robežvērtības, nevis gatavošanas iestatījumi.

Kādu kurināmo var izmantot tandūrā?

Izmantojiet tikai ierīcei ieteikto tīro koksni vai kokogles. Nekad nededziniet apstrādātu vai krāsotu koksni, inženierkoksnes plātnes, būvniecības atkritumus vai ķīmiski piesārņotu kurināmo. Aizdedzināšanai neizmantojiet benzīnu vai petroleju.

Vai cietā kurināmā tandūru var pārveidot darbam ar gāzi?

Neveiciet paštaisītu pārbūvi. Gāzes tandūram nepieciešams īpaši projektēts deglis, liesmas drošības ierīces, degšanas gaisa padeve un saderīgas vadības ierīces. Apvienotajā Karalistē gāzes darbi jāveic atbilstoši kvalificētam Gas Safe reģistrētam speciālistam.

Vai paštaisītu tandūru var izmantot telpās?

Pašbūvētam cietā kurināmā tandūram parasti jāpaliek ārā. Lietošanai telpās nepieciešama šai vietai projektēta ierīce, kā arī profesionāli noteikts dūmvads, nosūce, pieplūdes gaiss un oglekļa monoksīda kontrole. Atvērts logs vai sadzīves tvaika nosūcējs nav pietiekams drošības apliecinājums.

Kāda ventilācija nepieciešama komerciālam tandūram?

Sistēma jāprojektē atbilstoši ierīcei, kurināmajam un virtuvei. HSE vadlīnijas paredz kompetentu nosūces, degšanas gaisa, dūmvada izvada, karstuma un korozijas novērtējumu, kā arī oglekļa monoksīda uzraudzību un pastāvīgu pārbaudes un tīrīšanas programmu.

Kāda iekšējā temperatūra jāsasniedz tandūrā gatavotai pārtikai?

Pareizā mērķa temperatūra ir atkarīga no produkta. Apvienotās Karalistes vispārīgais patērētāju kritērijs ir 70 °C pārtikas centrā vismaz divas minūtes vai cita atzīta līdzvērtīga termiskā apstrāde. Biezāko daļu pārbaudiet ar tīru zondi, nepaļaujoties uz virsmas krāsu.

Cik ilgi jāžūst jaunam tandūram?

Ievērojiet ilgāko no oderes, klona masas, remonta materiāla, izolācijas un apkārtējā mūrējuma žāvēšanas termiņiem un pagariniet to aukstos vai mitros apstākļos. Ekspluatācijas sākumā izmantojiet nelielu uguni un palieliniet to pakāpeniski tikai pēc mitruma izvadīšanas.

Vai plaisas tandūra oderē ir normālas?

Nelielas, stabilas virsmas pēdas var būt mazāk nozīmīgas nekā plaisas, kas paplašinās, atdala materiālu vai šķērso kaklu un pamatni. Uzraugiet katru defektu. Kustīgai vai konstruktīvi nestabilai oderei nepieciešams kompetents novērtējums, nevis kosmētisks pārklājums.

Kā jātīra tandūrs?

Pirms pelnu izņemšanas ļaujiet ierīcei pilnībā atdzist. Sienu, kas saskaras ar maizi, un aprīkojumu tīriet ar attiecīgajiem materiāliem apstiprinātām metodēm, iztīriet gaisa ceļu un nosūces pieslēgumu un nepiesūciniet porainu karsto oderi ar ūdeni.

Vai karstajai virsmai var izmantot parastos māla ķieģeļus vai betona blokus?

Neizmantojiet tos tiešas liesmas iedarbībā bez pārbaudītas temperatūras un termisko ciklu izturības. Tie var būt piemēroti tikai vēsākās konstruktīvajās zonās, kur projekts nodrošina ekspluatāciju materiāla pieļaujamajās robežās.

Vai ārējam korpusam var izmantot tērauda mucu?

Projektētā konstrukcijā metāla apvalks var būt iespējams, taču tam jābūt tīram, karsējamās vietās bez pārklājuma, pietiekami izturīgam pret apkārtējās vides koroziju un atdalītam no karstās oderes ar noteikto izolāciju un kustības rezervi.

Kā āra tandūru aizsargāt pret lietu?

Izmantojiet pret laikapstākļiem izturīgu apvalku vai noņemamu pārsegu, kas neļauj ūdenim iekļūt oderē un izolācijā. Kurināšanas laikā aizsargs nedrīkst traucēt ierīces darbību. Ja krāsns kļūst mitra, pirms pilnas temperatūras sasniegšanas to lēni izžāvējiet.

Kādi papildu drošības pasākumi jāievēro restorānā?

Komerciālai ekspluatācijai nepieciešamas dokumentētas pārtikas drošības procedūras, personāla apmācība, droša kurināmā pārvaldība, efektīva nosūce, oglekļa monoksīda uzraudzība, plānota tīrīšana un kompetenta apkope. Gāzes un cietā kurināmā iekārtām ir atšķirīgas tehniskās un juridiskās prasības.