Ēdienu var pagatavot daudzos veidos. Īsumā — ēdiena gatavošana ir māksla, un ir pieejams milzum daudz padomu un paņēmienu, ko izmēģināt. Pats labākais ir tas, ka dažādas sastāvdaļu kombinācijas parasti ik reizi sniedz pilnīgi atšķirīgu un neatkārtojami gardu rezultātu.
Mūsdienās dažādus gaļas veidus var pagatavot vairākos veidos. Piemēram, daudzi cilvēki izvēlas gaļu vispirms kūpināt, lai tā iegūtu īpašu un gardu aromātu. Iespējams, šādus ēdienus jau esat baudījuši restorānos vai citviet, bet kā būtu, ja gaļu varētu kūpināt paši? Lūk, daži noderīgi padomi.
Kā notiek kūpināšana?
Ja kūpinātavā iestatīsiet zemu temperatūru, koksne sāks lēni gruzdēt, nevis degt ar liesmu, tādējādi piešķirot ēdienam dūmu garšu. Lai garšu padarītu vēl izteiksmīgāku, ap oglēm ieteicams izvietot ūdenī izmērcētus koksnes gabaliņus un šķeldu. Pēc tam grils pilnībā jānosedz, lai dūmi neizplūstu. Tādējādi dūmi iesūksies produktos un ēdiens būs gards.
Kūpināšanas veidi
Sausā kūpināšana
Sausās kūpināšanas mērķis ir izmantot lēni gruzdošu koksni, lai produktus pakāpeniski termiski apstrādātu. Rezultātā patīkamās garšas savstarpēji savienojas.
Mitrā kūpināšana
Šo paņēmienu, ko dēvē arī par kūpināšanu ar ūdeni, diezgan bieži izmanto visā pasaulē. Tam nepieciešama neliela bļoda vai trauks ar ūdeni. Tas palīdz saglabāt produktu mitrumu un maigumu, ļaujot pagatavot nevainojami izceptu gaļu.
Atcerieties sekot līdzi, lai ūdens trauks būtu pilns. Laiku pa laikam tajā var ieliet krāna ūdeni, lai ūdens vienmēr būtu pietiekamā daudzumā. Ūdens palīdz uzturēt temperatūru un nodrošina kūpinātavā nepieciešamo mitrumu, tāpēc gaļa paliek maiga.
Vēl viens svarīgs padoms: nav nepieciešams pastāvīgi skatīties kūpinātavā un pārbaudīt, kas tajā notiek. Katru reizi, kad atverat vāku, no gatavošanas kameras izplūst gan karstums, gan dūmi. Tādējādi garša un aromāts kļūst mazāk izteiksmīgi, kā arī palielinās kopējais ēdiena gatavošanai nepieciešamais laiks.
Tiem, kuri pārtikas kūpināšanu tikai sāk apgūt, ieteicams vispirms izmantot mazāku koksnes daudzumu un pārliecināties, vai iegūtā garša patiešām patīk. Ja tā ir piemērota, garšas intensitāti jebkurā laikā var palielināt, pievienojot vairāk aromātiskas koksnes. Kūpinātavā var ievietot arī mitras koksnes šķeldas sainīti, lai tā gruzdētu ilgāk. Ietiniet šķeldu alumīnija folijā un izduriet tajā daudz caurumu. Pēc tam novietojiet sainīti uz oglēm.
Ja vēlaties izmēģināt ko nedaudz atšķirīgu, varat arī uzbūvēt malkas krāsni, kurā varēs gatavot arī kūpinātus ēdienus.
Kā notiek kūpināšana?
Ja kūpinātavā iestatīsiet zemu temperatūru, koksne sāks lēni gruzdēt, nevis degt ar liesmu, tādējādi piešķirot ēdienam dūmu garšu. Lai garšu padarītu vēl izteiksmīgāku, ap oglēm ieteicams izvietot ūdenī izmērcētus koksnes gabaliņus un šķeldu. Pēc tam grils pilnībā jānosedz, lai dūmi neizplūstu. Tādējādi dūmi iesūksies produktos un ēdiens būs gards.
Vēlaties uzzināt, kā uzbūvēt mūrētu kūpinātavu? Lasiet mūsu blogu!
