Viss, kas jāzina par tandūra krāsnīm un ēdienu gatavošanu tandūrā

Mūsdienās ir daudz dažādu krāšņu veidu, taču viena no pazīstamākajām ir tandūra krāsns, ko saīsināti dēvē par tandūru. Tandūrs ir cilindriska krāsns ar nedaudz sašaurinātu augšējo atveri, ko tradicionāli izgatavo no māla. Tomēr mūsdienu modeļiem var būt arī nerūsējošā tērauda apvalks. Šāda veida krāsns radās Indas ielejā un izplatījās visā Dienvidāzijā. Tandūrs ir pieminēts „Eposā par Gilgamešu” — vienā no senākajiem saglabātajiem literārajiem darbiem, kas tapis 18. gadsimtā p.m.ē. Tāpat kā vēl samērā nesen koplietošanas krāsnis bija ierasta parādība daudzās Eiropas pilsētās un ciemos, arī mūsdienās Indijas ziemeļos joprojām ir sastopami koplietošanas tandūri. Tandūrus galvenokārt izmanto plakanās maizes, kas pazīstama kā čapati, kā arī nāna cepšanai. Ja par tradicionālo tandūru dzirdat pirmo reizi, nav pamata uztraukties. Šī rokasgrāmata palīdzēs uzzināt visu nepieciešamo, lai pirmā tandūra lietošanas reize noritētu pēc iespējas veiksmīgāk.Kas ir tandūra krāsns?Dažkārt tiek uzskatīts, ka tādi populāri ēdieni kā tandūri vista savu nosaukumu ieguvuši no garšvielu maisījuma, kas tiem piešķir raksturīgo sarkano krāsu. Patiesībā nosaukums ir radies no krāsns veida, kurā ēdiens tiek gatavots. Pēc izmēra un formas tandūrs būtībā atgādina ļoti lielu māla podu. Tradicionālos tandūrus izgatavo no māla. Tos bieži ierīko, izrokot zemē dziļu bedri vai izbūvējot ap to konstrukciju. No keramikas materiāla izveido paaugstinātu pamatni, bet vidū atstāj vietu pašai krāsnij. Šādā konstrukcijā tandūra atvere atrodas pašā augšā.Kā darbojas tandūra krāsns?Tandūra krāsns apakšā ieber kokogļu kārtu vai iekur malkas uguni, un māls absorbē siltumu. Mājas tandūrā temperatūra var sasniegt pat 500 °C. Tandūra uzkarsēšana aizņem vairāk laika nekā vairumam citu krāšņu, lai tajā varētu uzturēt vienmērīgi augstu ēdiena gatavošanas temperatūru.Patiesais noslēpums ir tas, ka siltums no iekšpuses var izplūst tikai pa šī māla „poda” augšdaļu. Māla korpusa keramiskās sienas atstaro uguns radīto tiešo karstumu un palielina tā intensitāti, ļaujot sasniegt ļoti augstu temperatūru — līdz aptuveni 500 °C. Krāsni iegremdē zemē vai apņem ar ārējo apvalku, lai saglabātu siltumu iekšpusē un neviens nevarētu pieskarties apkārtējai videi pakļautajai māla krāsns daļai.Ko var gatavot tandūrā?Tandūra krāsnis ir tik daudzpusīgas, ka tajās var pagatavot gandrīz jebko. Marināžu un garšvielu izvēles iespējas ir praktiski neierobežotas, tāpēc varat pagatavot lieliskus ēdienus no zivīm, jēra gaļas, sēnēm, kabačiem un daudzām citām sastāvdaļām. Protams, ir vairāki klasiski ēdieni, kas īpaši piemēroti gatavošanai tandūrā. Tie ir:tandūri vistatandūri momonānsNāna maize ir īpaši piemērota cepšanai tandūrā. Mīkla pielīp pie tandūra sienas, kur tā uzpūšas un nevainojami izcepas, iegūstot autentisku izskatu un garšu. Tandūri ir tik daudzpusīgi, ka ar samērā nelielu piepūli tajos var pagatavot arī veikalā iegādātu nānu un parathas plāceņus, kā arī gandrīz jebkuru citu recepti, ko vēlaties izmēģināt.Sagatavošanās gatavošanai tandūrāLietojot māla tandūra krāsni, visgrūtāk ir pārvarēt sākotnējo karstuma vilni, kas rodas, atverot vāku. Ja neesat pieradis gatavot ēdienu ārkārtīgi augstā temperatūrā, var būt nepieciešams laiks, lai pie tā pierastu.Lai sasniegtu labāko rezultātu, aptuveni pusstundu ir svarīgi uzturēt ļoti nelielu uguni, atstājot vāku atvērtu. To panāk, pakāpeniski pievienojot kurināmo — visbiežāk kokogles vai malku. Mērķis ir uzsildīt krāsns iekšpusi, tostarp sienas, jo tieši pie tām tiks piestiprināta mīkla, piemēram, cepot nānu.Liesmu var pakāpeniski palielināt, pievienojot vairāk kurināmā, piemēram, kokogles vai malku, taču tā nekad nedrīkst sniegties pāri tandūra augšējai malai. Turpiniet, līdz ir izdegušas trīs ceturtdaļas kurināmā.Pēc tam tandūra iekšpuse būs nomelnējusi no kvēpiem. Kad temperatūra būs pietiekami augsta, kvēpi izdegs un sienas atkal kļūs baltas.Visbeidzot varat sākt gatavot. Mīklu var piestiprināt pie tandūra sienām, savukārt gaļas un dārzeņu iesmus var ievietot krāsnī. Gatavošanas laikā tikai neaizmirstiet aizvērt vāku!Gatavošana tandūrā Gatavojot tandūrā, gaļu un dārzeņus bieži uzdur uz gariem iesmiem, kurus krāsnī ievieto vertikāli, bet plakanmaizi piespiež pie krāsns iekšējām sienām aptuveni divu trešdaļu augstumā. Uguns karstums gatavo ēdienu līdzīgi kā grilā, savukārt māla sienas palīdz cirkulēt mitrajam gaisam. Tādējādi rodas konvekcijas siltuma iedarbība, kas palīdz produktos saglabāt mitrumu. No ēdiena pilošā sula rada dūmus, kas vēl vairāk pastiprina aromātu. Rezultātā ēdiens bieži iegūst kūpinājumam līdzīgu garšu.Sākotnēji izmantoja koka iesmus, līdz tika atklātas čuguna priekšrocības. Mūsdienās visbiežāk izmanto tēraudu, un ērtākai lietošanai iesmus aprīko ar koka rokturi. To garums ir atkarīgs no krāsns izmēra, taču iesmi tiek izgatavoti dažādā biezumā un formā, lai būtu piemēroti dažādiem ēdieniem. Sieru un garneles parasti gatavo uz kvadrātveida iesmiem, lai tie nenoslīdētu. Savukārt gatavu gaļu ir vieglāk noņemt no apaļiem iesmiem.Viens no mūsdienu tandūra virtuves piederumiem ir picas paplātes, kuras tandūrā var nolaist horizontāli, tādējādi radot īstu dažādu pasaules virtuvju apvienojumu.Tradicionāli gaļu pirms gatavošanas vairākas stundas marinē jogurta un garšvielu maisījumā. Iesma galā uzdur nelielu sīpola vai kartupeļa gabaliņu, kas pasargā gaļu no piedegšanas. Ēdiens tiek pagatavots ļoti ātri, jo metāla iesms vada siltumu līdz pat produkta vidum.Nāna un citu plakanmaižu cepšanai izmanto gaddi — paliktni, ar kuru mīklu piespiež pie krāsns sienas. Tas ir auduma spilventiņš uz stiepļu rāmja. Kad plakanmaize māla krāsnī uzkarst un sāk cepties, tā uzpūšas un atdalās no sienām. Maizes izcepšanai nepieciešama tikai viena līdz divas minūtes, un pēc tam to izņem ar īpašu metāla rīku, kam ir divi stieņi. Vienam stienim ir plakans, kaltam līdzīgs gals, ar kuru maizi atdala no krāsns sienas. Otra stieņa galā ir āķis, ko iedur maizē, lai tā neiekristu krāsnī. Pareizās tehnikas apgūšanai nepieciešama neliela prakse.Tā kā iesmi tiek novietoti vertikāli, tandūrs aizņem mazāk vietas nekā grils vai malkas krāsns. Tas nozīmē, ka arī cilvēki ar nelielu dārzu var pievērsties tradicionālām gatavošanas metodēm un pagatavot daudz dažādu gardu un sulīgu ēdienu, kas garšos ikvienam.Kurš tandūra veids ir labāks: ar nerūsējošā tērauda apvalku vai no māla?Konstrukcijas materiālu ziņā māls tandūra krāsnīm neapšaubāmi ir piemērotāks par nerūsējošā tērauda apvalku.Māla krāsns darbojas efektīvāk un uzkrāj siltumu labāk nekā krāsnis no citiem materiāliem. Šī īpašība ļauj pagatavot ēdienus ar izcilu garšu un aromātu. Galu galā tas, ka kaut kas ir izmantots aptuveni 5000 gadu, ir ļoti pārliecinošs pierādījums tam, ka šī metode darbojas!Pats par sevi saprotams, ka māla krāsns ir arī vizuāli pievilcīgāka gan formas, gan iespējamo rakstu daudzveidības dēļ. Ar rokām darinātas māla krāsnis ir ne tikai praktiska izvēle, bet arī dekoratīvs elements, ko var novietot ikvienas mājas dārzā, jo katrai krāsnij ir savs raksturs.Lai panāktu vēl labāku siltuma uzkrāšanu, māla krāsnīs izmanto šamota mālu, kas var būt šamota ķieģeļu vai drupināta akmens veidā. Šamota ķieģeļi ir īpaši izturīgi pret spiedienu, augstu temperatūru un ķīmisku iedarbību. Tas padara māla krāsni uzticamāku un izturīgāku, ļaujot tai kalpot daudzus gadus.Tomēr metāla konstrukcija joprojām ir solis uz priekšu salīdzinājumā ar parastajiem griliem. Metāla variantus parasti iesakām tikai tad, ja galvenais apsvērums ir cena vai izmantošana telpās, nevis augstāka kvalitāte. Dažkārt tandūrus izgatavo arī no nerūsējošā tērauda, vidū ievietojot māla trauku.Kā tīrīt tandūra krāsni?Pēc gatavošanas tandūru var iztīrīt, ļaujot tam atdzist, aizverot vāku un sānu ventilācijas atveres un neizmantojot ūdeni. Ūdens var sabojāt krāsns iekšpusi. Kad krāsns ir atdzisusi, izslaukiet pelnus caur izplūdes atveri.Papildus iesakām aptuveni pēc katras piektās lietošanas reizes veikt rūpīgāku tīrīšanu, taču uzmanieties, lai nesabojātu iekšējo māla oderējumu.Pagatavojiet sāls un remdena ūdens šķīdumu, izmantojot aptuveni vienu ēdamkaroti sāls uz litru ūdens. To var uzklāt ar dvieli vai sūkli, iepriekš izspiežot lieko ūdeni. Tas ir svarīgi, jo tandūra krāsns nedrīkst palikt pārāk mitra.Kā izvairīties no sīkām plaisām?Lai gan sīkas plaisas ir bieži sastopamas, tik tikko pamanāmas un nav iemesls bažām, ir vairāki veidi, kā samazināt to rašanās iespēju. Pirmkārt, pakāpeniski paaugstinot tandūra temperatūru, veidosies mazāk sīku plaisu. Lēnāka uzkarsēšana vienmēr ir labāka.Pārvietojami tandūri lietošanai mājāsTandūra krāsns izbūvei ir nepieciešamas zināmas prasmes, tāpēc daudzi cilvēki izvēlas iegādāties veikalā pārvietojamu tandūra krāsni. Vietas prasību dēļ tandūra krāsnis parasti novieto atklātā vietā, pietiekamā attālumā no citiem objektiem.Standarta komplektācijā bieži ietilpst pārvietojams statīvs un iesmu komplekts, kā arī gaddi, ūdensizturīgs pārsegs un paliktnis zem krāsns. Šādas krāsnis ir lieliski piemērotas lietošanai dārzā, gatavojot ēdienu ģimenei vai tiekoties ar draugiem. Ja jums patīk gatavot un izmēģināt dažādu virtuvju ēdienus, tandūra iegāde var būt lieliska izvēle, kas patīkami dažādos mājās gatavotu ēdienu klāstu.Gatavošanas tandūra krāsnī priekšrocībasPapildus gardam rezultātam gatavošanai tandūra krāsnī ir arī vairākas citas priekšrocības. Tālāk apkopotas tandūra izmantošanas labākās īpašības, kas, cerams, pārliecinās jūs to izmēģināt pēc iespējas drīzāk.Nav nepieciešams izmantot eļļuMāla krāsnī gatavotiem ēdieniem nav nepieciešama eļļa — tiek izmantots tikai kokogļu vai malkas uguns radītais karstums. Gatavošana tandūrā ir veselīgāks ēdiena pagatavošanas veids, un tā nepievieno produktiem ķīmiskās vielas, kas tiek izmantotas dažās citās gatavošanas metodēs. Turklāt gatavošanas laikā pārtikas uzturvērtība netiek iznīcināta.Unikāls garšas profilsTandūra krāsnis tajās gatavotajiem ēdieniem piešķir neaprakstāmi unikālu garšu. Iemesls ir tas, ka vēlamo garšu var iegūt tikai tandūrā — īpaša veida māla krāsnī. Turklāt tādi ēdieni kā gaļa saglabā savu garšu arī pēc pagatavošanas.Nepieciešama minimāla apkope vai tā nav vajadzīga vispārTandūrs gandrīz nav jātīra. Atliek tikai nomainīt iepriekšējā gatavošanas reizē izmantotās kokogles. KopsavilkumsIkviens, kurš gatavo mājās, var gūt daudz priekšrocību, papildinot savu aprīkojumu ar tradicionālu tandūru un paceļot gatavošanas pieredzi jaunā līmenī. Tandūrā grilētu ēdienu lieliskā garša un nevainojamais rezultāts nav salīdzināms ar citām gatavošanas metodēm.Papildu materiālus atradīsiet mūsu lapā „Kamīni un apkures krāsnis”.