Nekas nelīdzinās tikko ceptas maizes smaržai, un, ja jums ir malkas krāsns, varat to baudīt vēl biežāk un pacelt maizes cepšanu mājās jaunā līmenī. Dažādu veidu maizes gatavošana mājās kļūst arvien populārāka, jo daudzi cilvēki no jauna atklāj tradicionālo metožu un kvalitatīvu sastāvdaļu priekšrocības. Rezultāts ir labāka, veselīgāka un garšīgāka maize, tostarp klaipi un maizītes, kādas parasti lielveikalā atrast ir grūti.
Malkas krāsnis
Runājot par mājās gatavotu maizi, nekas nepārspēj malkas krāsnī ceptu maizi. Tirdzniecībā ir pieejamas daudzas krāsnis, kas piemērotas picu, vairāku maizes porciju un citu konditorejas izstrādājumu cepšanai, taču mēs iesakām Vitcas malkas krāšņu klāstu.
Katrai malkas krāsnij ir savas īpatnības, tāpēc, lai iegūtu vislabākos rezultātus, ir svarīgi labi izprast savas krāsns darbību. Mēdz teikt, ka darot rodas prasme, un daži pamatnoteikumi palīdzēs veiksmīgi sākt gatavot gardus ēdienus, piemēram, amatnieciski ceptu maizi un citus lieliskus cepumus.
Maizes krāsnis
Maizi cep, izmantojot malkas krāsnī uzkrāto siltumu pēc tam, kad uguns ir izdegusi. Lai siltumu noturētu krāsnī, tai noteikti jābūt aprīkotai ar durvīm. Krāsnīm, kas paredzētas tieši picu cepšanai, durvju ne vienmēr ir, jo pica izcepas ļoti ātri. Bez uzkrātā siltuma, ko saglabā, aizverot krāsni un samazinot siltuma zudumus, maize neizcepsies pareizi. Ja jums jau ir picas krāsns, varat atsevišķi iegādāties čuguna durvis vai pasūtīt tās pēc izmēra, nodrošinot ciešu noslēgumu ar karstumizturīgu blīvējuma auklu un piemērotu līmi.
Kā cept maizi malkas krāsnī
Vispirms malkas krāsns jāuzkarsē līdz augstai temperatūrai — 450–500 °C. Durvīm un dūmvadam jābūt atvērtiem, lai nodrošinātu labu vilkmi, un pēc tam jāļauj ugunij izdegt. Pirms maizes ievietošanas krāsns temperatūrai jāsamazinās līdz nepieciešamajam diapazonam — 100–190 °C. Ideālā gadījumā tam vajadzētu notikt aptuveni tajā pašā laikā, kad mīkla ir uzrūgusi un gatava cepšanai.
Lai pārbaudītu temperatūru un pārliecinātos, ka krāsns iekšpuse, tostarp cepšanas pamatne, ir kārtīgi uzkarsusi, izmantojiet Vitcas termometru, kas piemērots augstām temperatūrām un intensīvam karstumam. Šajā gadījumā infrasarkanais termometrs nav nepieciešams.
Ievietojiet maizi krāsnī un aizveriet durvis un dūmvada aizbīdni. Cepšanas laikā klaipu varat pagriezt un pārbaudīt cepšanas gaitu, taču pirmajās minūtēs durvis neatveriet, lai varētu izveidoties kraukšķīga garoza. Parasti cepšana malkas krāsnī aizņem aptuveni uz pusi mazāk laika nekā parastajā cepeškrāsnī. Viegli pieklauvējiet pie klaipa apakšas — ja skaņa ir dobja, maize ir gatava.
Ja pamanāt, ka maize slikti uzrūgst, krāsns var būt pārāk sausa. Var palīdzēt mitruma pievienošana ar smidzinātāju vai cepamās plāts ievietošana krāsnī ar aptuveni 1' ūdens slāni. Tas arī palīdzēs iegūt vēl kraukšķīgāku garozu. Ja krāsns stipri dūmo vai šķiet, ka tā nesasniedz pietiekamu temperatūru, visticamākais iemesls ir svaigas vai mitras malkas izmantošana, kurā ir pārāk daudz mitruma. Ir svarīgi iegādāties malku no uzticama piegādātāja un uzglabāt to sausā vietā.
Lai izmantotu precīzāku recepti, izpildiet tālāk sniegtos norādījumus.
Lieliskas baltmaizes recepte
Lai sāktu cept maizi, nav jābūt profesionālam maizniekam. Vienkārši izpildiet mūsu norādījumus, un arī jūs varēsiet apgūt maizes cepšanas mākslu savā malkas krāsnī.
Piezīme: šos soļus un sastāvdaļas varat pielāgot savai gaumei un atkarībā no tā, vai gatavojat lielus vai mazākus klaipus.
Sastāvdaļas:
- Paniņas
- Medus
- Aktīvais sausais raugs
- Olas
- Saulespuķu eļļa vai augstākā labuma olīveļļa
- Sāls
- Maizes milti
- Kukurūzas milti
- Saldais krējums putošanai
Maizes cepšanas norādījumi:
- Sajauciet paniņas, medu un raugu. Viegli samaisiet un atstājiet maisījumu uz 30 minūtēm, lai raugs aktivizētos.
- Turpinot maisīt, pievienojiet olas, eļļu, sāli un vienu pilnu tasi maizes miltu. Pievienojiet vēl tik daudz miltu, lai izveidotos stingra un nedaudz lipīga mīklas bumba. Pārlieciet izveidoto mīklu uz virsmas, kas viegli apkaisīta ar miltiem. Mīciet 10–15 minūtes. Tādējādi tiek aktivizētas miltos esošās olbaltumvielas un iegūta vēlamā konsistence.
- Ielieciet mīklu atpakaļ bļodā, viegli apkaisiet tās virsmu ar miltiem un pārklājiet bļodu ar mitru virtuves dvieli. Ļaujiet rūgt vismaz 3 stundas.
- Izklājiet cepamo plāti ar cepamo papīru un apkaisiet to ar kukurūzas miltiem. Piešķiriet mīklai vēlamo formu. Varat veidot bagetes vai apaļus klaipus. Brīvi pārklājiet tos un ļaujiet rūgt līdz 30 minūtēm. Uzkarsējiet krāsni līdz cepšanas temperatūrai — 190 °C.
- Apsmērējiet klaipu ar saldo krējumu, sviestu vai olīveļļu. Iegrieziet maizi ar nazi, veidojot aptuveni 1' dziļus iegriezumus. Uz cepeškrāsns režģa vai malkas krāsnī ievietojiet trauku ar aukstu ūdeni, lai radītu ar tvaiku bagātu vidi. Ievietojiet maizi karstā, iepriekš uzkarsētā krāsnī un cepiet 30–40 minūtes vai līdz garoza kļūst zeltaini brūna.
- Noslēguma padomi: vienmēr izmantojiet svaigu raugu. Pārbaudiet derīguma termiņu, lai pārliecinātos, ka raugs joprojām ir lietojams. Mīklai jābūt nedaudz mitrai un mazliet lipīgai. Ja izmantojat parasto cepeškrāsni, varat cept arī čuguna pannā. Viegli pieklauvējot pie izceptās maizes, skaņai jābūt dobjai. Pirms griešanas ļaujiet maizei pilnībā atdzist.
Pašu rokām gatavots maizes klaips noteikti sagādās lielu gandarījumu! Tagad laiks sēsties pie galda un baudīt sava darba rezultātu. Labu apetīti!
Noslēgums
Kad būsiet ieguvuši cepšanas pieredzi, varēsiet izmēģināt daudzas dažādas maizes un citu krāsnī gatavojamu ēdienu receptes. Varat cept vienkāršu baltmaizi, maizi ar olīvām un saulē kaltētiem tomātiem, fokaču, bagetes, sātīgu pilngraudu maizi vai plānu fokaču ar rozmarīnu un ķiplokiem — maizes cepšana ļauj eksperimentēt ar daudzām dažādām sastāvdaļām. Malkas krāsnī var pagatavot ļoti dažādus cepumus, tostarp picu. Jūs iegūsiet amatnieciski ceptu maizi par nelielu daļu no cenas, ko maksātu veikalā, un papildus gūsiet gandarījumu par pašu mājas krāsnī gatavotu produktu. Lai sāktu, nepieciešami tikai milti, raugs, sāls, ūdens un vēlme eksperimentēt!
Vitcas malkas maizes krāsnis un tām paredzētie ugunsizturīgie materiāli ir pieejami sadaļā Malkas krāsnis.
Vēlam veiksmīgu cepšanu! :)
