Ja jums ir ar malku kurināma picas krāsns, jūs esat viens no tiem laimīgajiem, kuri mājās var pagatavot augstākās kvalitātes picu. Augstā temperatūra ar malku kurināmā krāsnī ļauj izcept nevainojamu picu, kas iepriecinās pat visprasīgākos picas cienītājus.
Tomēr āra malkas picas krāsns lietošana nav tik vienkārša, kā varētu šķist. Ja tikai sākat to apgūt, visticamāk, dažas picas piedegs. Pēc nelielas izmēģināšanas un dažām kļūdām jūs ātri iemanīsieties un pavisam drīz cepsiet gardas picas.
Grūtāko darbu jau esam paveikuši jūsu vietā. No malkas picas krāsns iekurināšanas līdz pašai cepšanai — šajā detalizētajā ceļvedī uzzināsiet, kā pareizi lietot malkas krāsni.
Drošības pasākumi, iekurinot malkas picas krāsni
Nekad neiekuriet uguni ar šķidrajiem aizdedzināšanas līdzekļiem, petroleju, benzīnu vai līdzīgām uzliesmojošām vielām.
Nekad neizmantojiet ūdeni, lai nodzēstu liesmas vai pazeminātu temperatūru malkas krāsnī. Izmantojiet tikai sausu, labi izžāvētu malku, vēlams, kamerā žāvētu. Neizmantojiet sveķainu, mitru vai ķīmiski apstrādātu koksni.
Ja malkas picas krāsns ir mitra, pirms cepšanas ļaujiet tai pilnībā izžūt. Varat sākt ar nelielu uguni.
Vai jums vēl nav savas picas krāsns? Izlasiet mūsu ceļvedi: Kā dārzā uzbūvēt picas krāsni. Mūsu veikalā atradīsiet arī materiālus picas krāsns būvēšanai pašu spēkiem.
Āra malkas picas krāsns iekurināšana
Lūk, mūsu detalizētā pamācība malkas picas krāsns pirmajai iekurināšanai:
- Iekurot uguni, atstājiet atvērtas gan picas krāsns durvis, gan dūmvada aizbīdni.
- Krāsns vidū sakraujiet iekurus. Zem tiem novietojiet aizdedzināšanas kubiņus.
- Tagad varat aizdedzināt sērkociņu. Uzmanīgi aizdedziniet aizdedzināšanas kubiņu un nolieciet sērkociņu uz krāsns grīdas iekuru vidū. Atkāpieties un ļaujiet ugunij iekurties.
- Kad iekuri labi deg, lēnām pievienojiet 3–4 mazākas malkas pagales (iesakām tās saskaldīt četrās mazākās daļās) un pakāpeniski palieliniet uguni.
- Pēc kāda laika krāsns kupols kļūs melns. To izraisa uguns dūmi. Malka pakāpeniski kļūs gaišāka.
- Turpiniet pievienot pagales. Lai siltums sadalītos vienmērīgi, uzturiet uguni pa visu picas krāsns grīdu. Liesmu regulēšanai izmantojiet piemērotus cimdus un darbarīkus, jo uguns šajā brīdī jau būs ļoti karsta. Vienmēr turiet tuvumā ugunsdzēšamo aparātu gadījumam, ja liesmas kļūst nekontrolējamas.
- Ļaujiet temperatūrai turpināt paaugstināties. Temperatūrai pieaugot, kupola iekšpuse sāks kļūt balta. Pārliecinieties, ka uguns deg vienmērīgi un krāsns grīda ir noklāta ar malku. Vēlamā temperatūra ir aptuveni 350–400 °C. Pārbaudiet to ar lāzera termometru.
- Aizveriet dūmvada aizbīdni. Tagad varat sākt sagatavot cepšanas zonu.
- Kad liesmas kļūst mierīgākas, pārbīdiet tās uz krāsns sāniem un aizmuguri, lai atbrīvotu vietu ēdiena cepšanai. Ja cepat picu, kvēlojošajām oglēm jāatrodas krāsns aizmugurē, lai picu varētu novietot priekšpusē.
- Kamēr krāsnī vēl ir liesmas vai kvēlojošas ogles, atstājiet durvis nedaudz pavērtas, lai tajā neuzkrātos pārāk daudz dūmu.
- Ievietojiet ēdienu krāsnī. Tagad varat sākt cept! Lai iegūtu vislabāko rezultātu, malkas krāsns saglabā pietiekami augstu temperatūru vismaz 2 stundas. Tas ir lieliski piemērots gan picai, gan lēnai gatavošanai.
Picas cepšana malkas picas krāsnī
Tagad, kad zināt, kā iekurināt malkas picas krāsni, noteikti vēlaties uzzināt, kā tajā izcept picu. Lūk, mūsu detalizētā pamācība picas pagatavošanai malkas picas krāsnī:
Picas mīklas gatavošana
Laba pica sākas ar labu mīklu. Mēs dodam priekšroku mājās gatavotai mīklai, taču ir daudz iespēju, tostarp gatavas mīklas iegāde. Pagatavot nevainojamu mīklu ir vienkāršāk, nekā varētu šķist. Parasti svarīgākais ir ļaut tai pietiekami ilgi uzrūgt. Šeit atradīsiet vienkāršu picas mīklas recepti.
Sastāvdaļas
- Sāls
- Olīveļļa (1 tējkarote)
- 28 g alus rauga vai sausā rauga (2 tējkarotes), izšķīdināta ūdenī
- Remdens ūdens (250 ml)
- Akmens dzirnavās malti milti (1/2 kg). Varat izmantot arī maizes miltus
- Izveidojiet no miltiem kaudzīti, vidū izveidojiet iedobi un pievienojiet olīveļļu un sāli.
- Pēc tam pievienojiet ūdens un rauga maisījumu. Turpiniet mīcīt, līdz mīkla kļūst elastīga un gluda un viegli atdalās no darba virsmas. Tas aizņems aptuveni 10 minūtes.
- Izveidojiet no mīklas bumbu. Ielieciet mīklu viegli ietaukotā bļodā un pārklājiet ar tīru virtuves dvieli. Novietojiet to siltā vietā un ļaujiet rūgt aptuveni divas stundas.
- Saplaciniet mīklu, īsi izmīciet un sadaliet četrās bumbās. Novietojiet tās uz ar miltiem apkaisītas virsmas, pārklājiet un ļaujiet rūgt aptuveni stundu.
- Kad mīkla ir uzrūgusi, ar mīklas rulli izrullējiet to aplī. Mīklas ruļļa vietā varat izmantot arī rokas.
Mērces un piedevu pievienošana
Mīkla veido picas pamatu, bet galvenā loma ir piedevām. Atkarībā no savas gaumes varat izvēlēties tradicionālas sastāvdaļas, piemēram, Margherita picu ar nelieliem mocarellas gabaliņiem, vai izmēģināt oriģinālākas kombinācijas ar banānu pipariem, vistas gaļu, tofu, džekfrūtu, kimči, avokado vai pat ananasu.
Tradicionālā picas mērces receptē izmanto sasmalcinātus tomātus, jūras sāli un olīveļļu. Tomēr arī mērcei nav stingru noteikumu. Biešu mērce, bārbekjū mērce, Alfredo mērce un pesto ir lieliski piemēroti picai. Sāciet ar mērci un pēc tam izkārtojiet sastāvdaļas uz mīklas.
Krāsns uzkarsēšana
Tikmēr jāuzkarsē krāsns: novietojiet dažas malkas pagales krāsns grīdas vidū un ļaujiet tām degt. Kad krāsns grīdas temperatūra sasniedz aptuveni 370 °C, sodrēji izdeg un parādās balts laukums. Krāsnij turpinot uzkarst, baltais laukums virzās lejup. Krāsns ir pietiekami karsta, kad visi sodrēji ir izdeguši.
Nepieciešamais laiks var atšķirties atkarībā no krāsns materiāla un formas. Mūrētu picas krāšņu un kupolveida maizes krāšņu uzkarsēšana var ilgt līdz trim stundām. No moderniem ugunsizturīgiem materiāliem izgatavotu picas krāšņu uzkarsēšana var ilgt līdz 90 minūtēm.
Atkarībā no temperatūras krāsnī picas cepšanas laiks var būt no 10 minūtēm līdz tikai 90 sekundēm! Tiklīdz krāsns ir sasniegusi pareizo temperatūru, varat cept picu.
Lasiet arī: LABĀKĀS picas krāsnis: apskats
Sagatavojiet picas lāpstu
Picas lāpstas ir plakani, plati darbarīki, ar kuriem pārvieto picas. Dažas lāpstas ir labāk piemērotas picas pārvietošanai no darba virsmas uz krāsni, bet citas — picas pagriešanai cepšanas laikā.
Izvēlieties picas lāpstu, kas ir pietiekami liela jūsu iecerētajām picām un kam ir garš rokturis, lai pasargātu rokas no karstuma.
Picas ievietošana krāsnī
Pievienojiet picai piedevas pēc savas gaumes un pēc tam pārbīdiet to uz picas lāpstas, kas viegli apkaisīta ar miltiem. Ar lāpstu ātri novietojiet picu uz krāsns grīdas, kur atrodas cepšanas akmens. Tiklīdz pica pieskaras krāsns grīdai, tā uzreiz sāk uzpūsties un cepties.
Pēc aptuveni 40–50 sekundēm pabīdiet lāpstu zem picas un pagrieziet to par 180 grādiem, lai tā izceptos vienmērīgi. Griežot uzmanieties, lai pica nepārvietotos uz citu krāsns daļu, jo tā var piedegt.
Pēc aptuveni 60–90 sekundēm pica ir gatava. Kad kraukšķīgā maliņa ir skaisti zeltaini brūna, siers ir izkusis, bet pārējās sastāvdaļas un piedevas burbuļo, pica ir gatava. Izņemiet to no krāsns un pasniedziet pēc vēlēšanās.
Ļaujiet krāsnij atdzist un ar birsti vai krāsns grābekli izņemiet malkas atlikumus, kvēlojošās ogles un pelnus. Ja krāsns ir izgatavota no metāla, varat to notīrīt arī ar mitru drānu.
Sākot lietot malkas picas krāsni, atcerieties, ka katram krāsns veidam — gan tradicionālai malkas krāsnij, gan modernai nerūsējošā tērauda krāsnij — ir savas īpatnības.
Šo krāšņu grīda un cepšanas virsma ir veidota tā, lai ātri sasniegtu augstu temperatūru, kas ir ideāli piemērota nevainojami izceptai picai. Lietojot krāsni, picas grozīšanas lāpsta ir neaizstājams darbarīks, ar kuru pārvietot picu pa karsto virsmu un panākt vienmērīgi izceptu garoziņu. Krāsns temperatūras kontrole ir būtiska, un infrasarkanais termometrs var būt ļoti noderīgs, jo tas palīdz uzturēt pareizo līdzsvaru starp augstāku un zemāku temperatūru. Tas ir īpaši svarīgi tāpēc, ka cepšanai šādās krāsnīs nepieciešama zināma pieredze, it īpaši izmēģinot jaunas receptes.
Neatkarīgi no tā, vai gatavojat klasisku Margherita picu vai eksperimentējat ar dažādiem ēdieniem, svarīgākais ir sagaidīt, līdz krāsns sasniedz optimālo temperatūru. Kurināšanai izmantojiet sausu malku, jo tā deg tīrāk un efektīvāk. Visbeidzot neaizmirstiet uzklāt picai mērci un pievienot piedevas, jo intensīvajā karstumā tās ātri pagatavojas un skaisti izkūst. Tā rodas gardas garšu kombinācijas, kas iepriecinās ikvienu picas cienītāju.
Biežāk uzdotie jautājumi
Cik ilgi uzkarst āra malkas picas krāsns? Malkas picas krāsnij parasti nepieciešama līdz viena stunda, lai tā pilnībā uzkarstu. Krāsns temperatūru ietekmē vairāki faktori, tostarp izmantotā malka, āra temperatūra, kā arī krāsns konstrukcija un izmērs.
Mazākas krāsnis var sasniegt vajadzīgo temperatūru 40 minūšu laikā, bet lielākām mājas picas krāsnīm var būt nepieciešamas līdz 2 stundām.
Kādi piederumi nepieciešami picas pagatavošanai malkas krāsnī? Lai pasargātu rokas no karstuma, ieteicams iegādāties izturīgus, kvalitatīvus cimdus un vairākus biezus virtuves cimdus papildu aizsardzībai, jo darbarīki kļūst ļoti karsti.
Picas lāpstas ir ļoti daudzpusīgi virtuves piederumi, jo tās var izmantot vairākiem nolūkiem, piemēram, malkas pagaļu pievienošanai un, ja nepieciešams, kvēlojošo ogļu pārvietošanai. Lai uzturētu krāsni tīru, ieteicams izmantot arī krāsns birsti ar garu kātu.
Plašāku informāciju par picas krāsns tīrīšanu atradīsiet mūsu blogā.
Kāda malka ir vispiemērotākā malkas picas krāsnij? Gatavojot picu malkas krāsnī, vislabāk izmantot koksni, kas rada daudz siltuma un maz dūmu. Cietkoksne vai kamerā žāvēta malka šim nolūkam ir piemērotāka nekā skujkoku malka.
Malkas krāsnīm ir piemēroti dažādi koksnes veidi, piemēram, ozols, bērzs un osis. Daudzi novērtē arī olīvkoka malkas aromātu.
